OmniGraffle. C'est vraiment beaucoup mieux que Visio. Il y a deux versions, Standard et Pro. La version Pro permet d'importer/exporter vers Visio. Après l'avoir essayé, tu ne voudras plus toucher à Visio, qui est devenu tellement compliqué avec le temps et dont la qualité du résultat final n'a rien à voir avec OmniGraffle.
Sinon il y a d'autres applications réduites en fonctionnalités, comme par exemple Diagrammix qui permet de faire des schémas rapidement. Mais pour avoir le 'top' en terme de capacité, OmniGraffle est le meilleur choix. Un peu dispendieux, mais pour éviter la frustration qui accompagne l'utilisation de Visio, ça vaut la peine.